Český Rybář

Vážené čtenářky, vážení čtenáři,

s postupujícím podzimem a především blížícím se předvánočním časem začínáme přemýšlet nad dárky pro naše blízké. Pokud je mezi těmi Vašimi nějaký rybář, máme pro Vás tip. Každého „tichého blázna“ určitě potěší předplatné rybářského časopisu, a když k tomu přidáte nějaké rybářské vybavení nebo poutavou knihu, úspěch bude zaručen. A přesně takovou kombinaci Vám nyní nabízíme. Zaplatíte pouze cenu předplatného a poštovné za zaslaný dárek. Samozřejmě Vám poskytneme také darovací certifikát pro obdarovaného.

Ingredience:

• filet sumce (180 g pro 1 osobu)
• brambory – 2 ks
• celer – 150 g
• chorizo nebo pikantní papriková klobása
• vinný ocet – 4 lžíce
• cukr – 2 lžíce
• olivový olej – 1 dcl
• citron – 1/2
• sůl
• pepř

Ingredience:

• celá makrela – 1 ks
• chřest – 1 svazek (bílý, zelený – jaký koupíte)
• sušená šunka – 4 plátky (italská „proscciuto“ nebo španělská „jamón serrano“)
• brambora – 1 velký ks
• citron – 1/2
• starý chléb – kousek
• olivový olej – 1 dcl
• sůl
• pepř

Ingredience:

• filety z mořského vlka – 2 ks (pokud koupíte celou rybu, zbude vám skelet na vynikající vývar)
• lilek – 1 ks (od vašeho farmáře nebo z obchodu)
• směs zeleniny (jakoukoliv doma najdete, ale neměla by chybět cibule a kousek česneku, mohou být i olivy, sušená rajčata, ale klidně i mrazená směs. Zkrátka co máte po ruce a kolik chcete utratit, každý náš recept si můžete upravit podle vlastní chuti a možností)
• sůl
• pepř
• olivový oleje extra virgin – 1 dcl

Ingredience na 2 porce:

• tilapie v celku – cca 400 g
• tapiokový škrob
• olej na smažení

Marináda:

• mletý černý pepř – špetka
• rybí omáčka – 2 lžičky
• cukr – 1 lžička
• sůl – 1 špetka
• olej – 1 lžíce

Dip:

• rybí omáčka – 1 lžička
• rýžový ocet – 1 lžíce
• cukr – 1 a 1/2 lžíce
• česnek – 1 stroužek (nasekaný nahrubo)
• zázvor – 1 cm (nasekaný najemno)
• voda – 2 lžíce
• koriandr – několik lístků (nasekané najemno)
• chilli – podle chuti

Tento článek je volným pokračováním mého textu o zimním boilie, který vyšel v březnovém čísle Českého rybáře. Opět půjde spíše o náměty k přemýšlení, mé osobní zkušenosti a poznatky než o nějaký přesný návod, jak si sestavit boilie na léto.

Ingredience pro 1 osobu:

• kalamáry (na porci stačí 1, ale záleží na velikosti a vašem apetitu) – 1 ks
• menší brambor uvařený ve slupce – 1 ks
• bílé víno (jakékoli máte po ruce, čím sladší, tím lepší) – 1 dcl
• šunka prosciutto nebo jamón serrano – 2 plátky 
• směs zeleniny (paprika, červená cibule, cuketa… cokoli vám chutná a dá se restovat na oleji) – cca 200–300 g
• česnek – 1 stroužek
• sůl
• pepř
• olivový olej extra virgin – 1,5 dcl
• bylinka (rozmarýn, tymián, saturejka… cokoli najdete na zahrádce) – 1 snítka

Pokud právě teď hledáte pro novou sezonu zásadní inspiraci v podobě nějaké skutečně rozdílové nástrahy pod háček, určitě vám přijde vhod tradiční květnový přehled boilie novinek. A věřte, že i letos je opět na co se těšit! Své produkty samozřejmě představí špičkoví čeští výrobci i některá zvučná zahraniční jména, jejichž výrobky s úspěchy používají rybáři po celé Evropě. Přehled toho nejzajímavějšího napříč českým trhem si můžete aktuálně prostudovat v tomto čísle Českého rybáře. Nejde však o test v pravém slova smyslu, protože zajistit jeho objektivitu by nebylo v našich podmínkách reálné a popravdě ani spravedlivé. Veškeré informace o produktech proto pocházejí přímo od zdroje tak, jak je jednotlivé firmy nebo výrobci poskytli. Nechte se inspirovat a zamiřte rychle k vodě, protože tam na nás čekají ty nejkrásnější zážitky v lůně vonící a rozkvétající přírody!

Ingredience na 4 porce:

• loupané krevety – 500 g
• vlasové rýžové nudle – 300 g (uvařené doměkka)
• česnek – 1 stroužek (nasekaný)
• cibule – 1/4 (nakrájená najemno)
• olej – 2 lžíce

Marináda na krevety:

• citronová tráva – 1 špalek (pokrájený najemno)
• česnek – 1 stroužek (nasekaný najemno)
• cibule – 1/2 (nakrájená najemno)
• ústřicová omáčka – 1 lžíce
• rybí omáčka – 1/2 lžíce
• sezamový olej – 1 lžíce
• cukr – 1/4 lžíce
• sůl – 1/2 lžičky

Zálivka:

• cukr – 1 lžíce
• sůl – 1 špetka
• ocet – 1 lžička
• rybí omáčka – 2 lžičky
• voda – 50 ml
• česnek – 1 stroužek (nasekaný)

Na ozdobu:

• mrkev – 1 kus (pokrájený na nudličky)
• ledový salát – 1/2 hlávky (pokrájená na tenko)
• mungo klíčky – 50 g
• nesolené arašídy – 50 g (opražené na pánvi, drcené)
• smažená cibulka
• čerstvý koriandr, máta či perila

Honba za našimi největšími predátory mě už odmala fascinovala. Coby mladý rybář, který s jednou udičkou a hnojňáčky naháněl okouny, jsem se jednoho dne konečně ocitl v roli rybáře, jenž jde cíleně po našich největších sladkovodních obrech.

Connemara je divoký region na západě Irska. Jedná se o oblast známou rašeliništi, malebnou zelenou krajinou, ovcemi a tím, co nás asi zajímá nejvíce: rybolovem. Původní, nedotčená krajina se směsicí rašelinišť, holých kopců, jezer a řek umožňuje snadno utéct ze stereotypů všedního života. A my jsme nutně potřebovali změnit prostředí a především nasát čerstvý vzduch.

Přehrada Lipno je jednou z největších a nejznámějších vodních nádrží v České republice. Nachází se na řece Vltavě a je součástí vltavské kaskády. Své jméno získala podle nedaleké obce Lipno nad Vltavou. Přehrada byla postavena v letech 1952 až 1960 a kromě turistů ji navštěvuje i velké množství rybářů.

Ingredience:

• filet z lososa – 100 g
• uvařená jasmínová rýže – 150 g
• sójová omáčka Kikkoman – 0,05 l
• wasabi – malé množství pasty, cca jako hrášek
• sezamový olej – 3 lžíce
• sezamová semínka – 1 lžíce
• sůl
• pepř
• zelenina – po troškách jakékoli, kterou doma najdete v lednici (skvěle chutná třeba kukuřice nebo hrášek, červené zelí, mrkev, čínské zelí, jakékoliv výhonky, ale i okurka, cherry rajčátka, fantazii a pestrosti se meze nekladou, na naší fotce jsou fazole fava, mrkev, červené zelí a ředkvičky)

Ingredience pro 1 osobu:

• filet bez kůže z tresky tmavé – 180 g
• římský salát – 1 ks
• řecký jogurt – malý kelímek
• ančovičky v oleji – 3 ks
• dijonská hořčice – 1 lžička
• česnek – 1 stroužek
• citronová šťáva – ½ lžičky
• toastový chléb – 2 plátky
• parmazán – kousek nastrouhaný na hoblinky (snadno připravíme škrabkou na brambory)
• sůl
• pepř
• olivový olej extra virgin – 1,5 dcl

Ingredience na 2 porce:

• neloupané krevety – 200 g
• tempura – 50 g
• perlivá voda – 40 ml
• panko strouhanka
• grilovací koření – 1 lžička
• olej

Ingredience pro 4 osoby:

• filet z candáta – 720 g
• černé fazole frijoles – 150 g (nemusí se namáčet)
• jasmínová rýže – 3 dcl
• celá loupaná rajčata – 2 plechovky
• červená cibule – 1 ks
• okurka – 1 ks
• zelená/bílá paprika – 1 ks
• čerstvý koriandr – svazek  
• česnek – 4 stroužky
• obyčejná cibule – 1 ks
• limetka – 1–2 ks
• vinný ocet – 1 lžíce
• cukr – 1–2 lžíce
• olivový olej extra virgen – 0,1 dcl
• mletý římský kmín – 1 lžička
• mletý koriandr – 1 lžička
• sůl
• pepř

Ingredience na 2–3 porce:

• pšeničné nudle – 150 g
• filet z lososa – 200 g
• tempura (směs na obalování) – 100 g
• perlivá voda – 120 ml
• střední cibule – ½
• jarní cibulka – 1 ks
• mrkev – 50 g
• pekingské zelí – 50 g
• vejce – 1 ks
• rybí omáčka do rozšlehaného vejce – ½ lžíce
• sůl – špetka
• olej

Na dochucování:

• rybí omáčka – 1 a ½ lžíce
• sezamový olej – 1 lžička
• tmavá sójová houbová omáčka – 1 lžíce
• sůl na případné dochucení – špetka
• restovaná cibulka, koriandr a sezam na posyp

Ingredience:

• mořský vlk – 1 ks (jak se říká, na velikosti nezáleží, ale pro 2 osoby alespoň rybu o váze 900 g)
• olivový olej – 0,5 dcl
• řepkový olej – 0,5 dcl
• máslo – 1 lžíce
• citron
• bylinky podle chuti
• sůl
• pepř

Ingredience:

• filet ze sumce – 500 g
• kysané zelí –500 g
• cibule – 1 ks
• slanina nebo uzený špek – 50 g
• bobkový list – 2 ks
• nové koření – 4 kuličky
• smetana – 2 dcl
• rybí vývar (pokud nemáte, použijte vodu s malým kouskem zeleninového bujonu) – 2 dcl
• sladká paprika – 1 lžíce
• uzená paprika – ½ lžíce
• cukr – 1 lžička
• olej – 1 dcl
• sůl
• pepř