Český Rybář

Mořský vlk je podle mého názoru snad nejlepší mořská ryba, kterou dnes běžně koupíte a je cenově dostupná. K ní se hodí například lilek, super zelenina, kterou si asi málokdo doma připravuje. My to dnes společně vyzkoušíme a věřte mi, bude to super.

Začneme přípravou lilku. Rozehřejeme troubu na 200 °C v režimu horký vzduch. Omyjeme lilek a rozpůlíme ho podél. Můžete nechat stonek a lístky, ale pozor, trošku píchají. Bílé „maso“ lilku malým nožem nakrájíme cikcak na kostičky. Zajeďte nožem do hloubky, ale neprořízněte slupku! Teď lilek posypeme solí a necháme takzvaně „vyplakat“. Asi po 10 minutách utěrkou otřeme sůl a tekutinu. Lilek pomažeme olivovým olejem, znovu trošku osolíme a opepříme. Pečeme ho bílou stranou nahoru a dohněda asi 20 minut.

Mezitím si nakrájíme zeleninu a orestujeme ji. Začneme česnekem, opečeme jej do hněda, pak přidáme cibulku. Nakonec přisypeme směs „co lednice/mrazák dal“ a restujeme chviličku doměkka. Zeleninu přesuneme do kovové misky.

Filety mořskeho vlka potřeme olejem, osolíme a opepříme. Na nepřilnavé pánvi restujeme dozlatova pouze kůží dolů. Podle tloušťky, respektive velikosti rozhodneme, jestli filet otočíme, nebo zda to nebude potřeba.

Pečený lilek lehce vydlabeme lžící. Píši lehce, takže ne až ke slupce, necháme tam trošku „masa“. Pečenou dužinu smícháme s restovanou zeleninou, dochutíme podle potřeby a teď už budeme servírovat.