Český Rybář

Očistíme celer a nakrájíme ho nejdříve na plátky tenké cca 3 mm (můžete použít nářezový stroj či robot). Poté srovnané plátky pokrájíme na nudličky. Tato úprava se jmenuje julienne (čti žilijen). Nyní nakrájíme chorizo/klobásu na kostičky. Toto zpracování se nazývá brunoise (brunoa) a vychází ze julienne, jen vlastně nudličky ještě pokrájíme na kostičky. To byla krátká lekce francouzské terminologie.

Rozpálíme lžíci olivového oleje a přidáme nakrájené chorizo/klobásu. Restujeme zvolna, raději delší dobu na mírném ohni, abychom z něj získali všechnu tu skvělou chuť. Do pečlivě orestovaného choriza/klobásy přidáme celer pokrájený na nudličky, promícháme, podlejeme třemi lžícemi octa a zasypeme cukrem. Mícháme a pozvolna restujeme. Osolíme, opepříme a můžeme i podlít trochou vody, ale dusíme jen krátce, aby celer zůstal al dente. Při dalším ohřívání tak z této přílohy nebude kaše.

Poté uvaříme brambory doměkka. Já jsem je vařil oloupané, ale v celku, aby vypadaly hezky na talíři.

V rendlíku přivedeme k varu osolenou vodu s olivovým olejem, lžící octa a dvěma plátky citronu. Jakmile začne vřít, ihned ztlumíme na minimum a vložíme filet sumce. Voda se nesmí vařit, maso jen lehce táhneme podle velikosti filetu od 5 do 7 minut.

Teď, když máme vše připravené, stačí ohřát přílohy a vše naservírovat, brambory s pažitkou nebo petrželkou, celer s chorizem/klobásou a pošírovaný filet sumce. Nakonec můžete podle chuti přelít filet ryby olivovým olejem a dochutit solí a pepřem.

Dobrou chuť přeje Radek Otípka.