Český Rybář

Začneme samozřejmě vývarem a dáme si záležet. Ve větším hrnci nasucho zahřejeme semínka koriandru a celého pepře. Na menší kousky nakrájenou směs zeleniny do polévky přidáme ke koření, kápneme trochu oleje a zarestujeme na mírném ohni. Přidáme kosti, kůže, cokoliv budeme používat na vývar, zalejeme cca 3 l vody a trochu osolíme. Teď plamen zesílíme naplno a vaříme klokotem, ale pozor maximálně 25–30 minut! Neustále sbíráme pěnu, která se tvoří na povrchu. Po půlhodině slejeme vývar z kostí, můžeme vrátit zeleninu a vaříme dál, až obsah zredukujeme na polovinu. Nyní do vývaru zavaříme miso pastu a sójovou omáčku, vývar dochutíme a scedíme přes velmi jemné sítko.

Nudle si můžeme uvařit stranou jako obyčejné těstoviny v osolené vodě a podle návodu. Po uvaření je lehce prolejeme olejem (třeba sezamovým).

Filet kapra nakrájíme na menší kousky. Já se snažím rozkrájet zbývající kůstky na co nejmenší kousky. Kapra rozmixujeme na fáš v kutru, který bývá u domácího ponorného mixéru. Sem tam do některé dávky přidáme po kouskách škrob. Fáš osolíme, opepříme, přidáme do ní bylinky a já jsem kápnul i trošku sójové omáčky. Teď uválíme menší kuličky a buď je opečeme na pánvi, nebo uvaříme ve vývaru.

Poslední část pokrmu tvoří vajíčko na hniličku. Vajíčka dáme do vroucí osolené vody na 6 minut, poté zchladíme a oloupeme.

Máme připraveno a jdeme na nejlepší část, což je servírování. Do větší misky skládáme postupně nudle, zeleninu, výhonky, kapří knedlíčky a rozkrojené vajíčko. Vše zalejeme vroucím vývarem, ozdobíme bylinkami, sezamem a můžeme se pustit do této nádhery.

Dobrou chuť přeje Radek Otípka!