Český Rybář

Velkou bramboru rozpůlíme, potřeme trochou oleje, osolíme, opepříme a dáme na 30 minut péct do trouby vyhřáté na 180 °C. Před vyjmutím zkusíme nožíkem, jestli je měkká.

Ohřejeme si vodu v hrnci dostatečně velkém na to, aby se do něj vešel chřest. Přidáme sůl, lehce zmáčknutý citron a kousek starého chleba. Ten použijeme proto, aby chřest nebyl hořký.

Chřest očistíme. Nejdříve ulomíme konce a u bílého musíme i lehce oloupat první slupku. Zelený není potřeba loupat, stačí ulomit konce. Vedle hrnce s horkou vodou si připravíme nádobu s ledovou vodou, kam během blanšírování rychle přesuneme chřest. Vaříme ho asi tak minutu a půl, záleží na velikosti, ale opravdu stačí chvilička a rychle jej přemístíme do ledové vody. Zchladíme, vyjmeme a osušíme.

Teď si na pracovní plochu položíme plátek sušené šunky a druhý přes něj tak, aby se překrývaly jen z půlky. Polovinu svazku chřestu pěkně zabalíme do šunky, jako je vyobrazeno na fotografii. Máme připravené a vrhneme se na makrelu.

Rybu omyjeme studenou vodou, hlavně vevnitř, kde občas bývají zbytky vnitřností. Osušíme, potřeme olejem, osolíme a opepříme. Rozpálíme trošku oleje na dobré velké a nepřilnavé pánvi. Makrelu opatrně orestujeme po obou stranách, přemístíme na plech a dopečeme v troubě po bramborách. Na stejnou teplotu 180 °C zhruba 20 minut. Na pánvi, na níž jsme restovali makrelu, můžeme opéct i chřest se šunkou. Dělejte to těsně před podáváním a často chřest otáčejte, aby se šunka nepřipálila.

Tak a nyní, když je vše připravené a teplé, naložíme na talíř bramboru, přidáme celou makrelu a ozdobíme chřestem v šunce, místo omáčky používám výpek z pánve. 

Tento talíř je skvělou kombinací chutí, tak snad si je užijete stejně jako my.

Přeji dobrou chuť!