Český Rybář

Očištění kalamárů je snadnější, než si myslíte. Utrhneme chapadla a z nich odřízneme hlavu s očima a zobáčkem. Z těla vyjmeme barvu (většinou tam není, protože se dá prodat zvlášť) a hlavně průhledné „kosti“, které vedou na jedné straně podél celého těla až do špičky. Zbude nám duté měkké tělíčko, které pečlivě propláchneme.

Sušenou šunku nakrájíme na malé kousky a zlehka orestujeme v 0,5 dl oleje. Pečlivě smícháme s nastrouhanou bramborou, dosolíme a opepříme. Směsí naplníme kalamár až do špičky. Nepěchujeme jej však moc, maximálně do půlky, při restování se jeho objem zmenší několikanásobně a náplň se doslova dere zpátky ven.

Naplněný kalamár společně s chapadly okořeníme a krátce orestujeme na 0,5 dcl rozpáleného oleje. Podlijeme vínem, a jakmile začne vařit, vypneme. Kalamár i s tekutinou přesuneme do zapékací mísy a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C cca 20 minut. Můžeme podlít vývarem (pokud nemáme, stačí voda), případně ještě trochou vína.

Mezitím nakrájíme zeleninu na větší kousky (já říkám „na dvě kousnutí“) a česnek společně s bylinkou najemno. Rozpálíme zbytek oleje a přidáme česnek s bylinkou, zarestujeme do světle hněda, pak vložíme i zeleninu, osolíme a opepříme. Krátce opékáme na prudkém ohni. 

Nakonec můžeme zbytek zredukované šťávy z pečeného kalamáru přidat do zeleniny a před podáváním pěkně promíchat.

Na talíř dáme zeleninu, na ni kalamár a chapadla přidáme nakonec. Jako příloha a na vytření talíře je nejlepší bílý chléb.

Přeji dobrou chuť!