Český Rybář

Ingredience na omáčku:

• plechovka kokosového mléka
• červená thajská kari pasta – 1 kávová lžička
• sezamový olej – 2 polévkové lžíce
• cukr – 2 lžíce
• velká cibule na kostičky – 1 ks
• velká mrkev na kolečka – 1 ks
• citronová tráva – 2 ks (nebo citronová šťáva – 1 lžička)
• kafírové limetkové listy – 5 ks (nebo limetková šťáva a ostrouhaná slupka z limetky – 2 lžičky)
  

Ingredience na slávky:

• balíček slávek (modré dánské jsou super, ale i italské jumbo z Makra bývají dobré)
• balíček rýžových nudlí (výběr tvaru a velikosti záleží na vás, každý vietnamský obchod s potravinami má celkem slušnou nabídku)
• červená cibule na menší kostky – 1 ks
• rajče, nejlépe keříkové (např. Tomino) – 2 ks
• menší mrkev na kostičky – 1 ks
• menší lilek na kostičky – 1 ks
• bulva fenyklu na kostičky – 1 ks

Ingredience na čtyři porce:

• mořský vlk – 1 ks (600–800 g)
• pražma – 1 ks (větší)
• parmice nachová – 1 ks (větší)
• fenykl – 1 ks
• řapíkatý celer – 3 stonky
• cibule – 1 ks (větší)
• zralá rajčata – 4 ks (např. Tomino)
• mrkev – 2 ks
• česnek – 1 stroužek
• rajčatový protlak (italský, dvakrát koncentrovaný) – 2 polévkové lžíce
• brambory Grenaille – 20 ks
• šafrán – 0,2 g
• černý pepř – 4–5 kuliček
• bobkový list – 2 ks
• sůl – podle chuti
• Pastis – 0,05 l / nebo bílé víno – 1,5 dcl
• olivový olej – 1 dcl

Ingredience pro čtyři osoby:

• čerstvá makrela – 4 ks
• špaldové kroupy – 200 g
• salát batulka nebo rukola – 100 g
• olivový olej – 1 dcl
• chorizo (španělská uzenina) – 1 ks
• zázvor – 10 cm
• mrkev –1 ks
• rajčatové pyré (nejlépe italské dvojitě zredukované, pokud nemůžete sehnat, tak jeden rajčatový protlak) – 2 lžíce
• sůl
• pepř
• kurkuma – 1 lžička

Ingredience pro čtyři osoby:

• sledi – 400 g
• červená cibule – 1 ks
• mrkev – 1 ks
• pórek – 10 cm
• zázvor – 5 cm
• černý pepř – 10 kuliček
• hořčičné semínko – 2 lžičky
• bobkový list – 3 ks
• voda – 3 dcl
• 12% ocet – 1 dcl
• cukr – 2 dcl

Ingredience pro dvě osoby: 

•         rybí vývar z tresky skrei – 500 ml
•         hladká mouka – 2 polévkové lžíce
•         ocet – 2 polévkové lžíce
•         cukr – 50 g + dle chuti 
•         fenykl – ½ bulvy
•         pórek – 1 ks (zelená část)
•         mrkev – 1 ks
•         mléko – cca 100 ml

Ingredience pro dvě osoby:

• treska skrei (filety nebo podkovy) – 400 g
• sůl – špetka
• černý pepř – 5 kuliček (do rozvaru)
• bobkový list – 5 ks (do rozvaru)
• slanina – 300 g
• zelený hrášek na pyré – 300 g
• mrkev – 2 ks
• velké brambory – 2 ks
• máslo – 50 g

Ingredience:

• velký filet ze sumce (500 g, bez kůže)
• 5 lžiček mořské soli
• přepuštěné máslo
• máslo
• brambory
• rostlinný olej
• slanina
• cibule
• čerstvá pažitka
• citron
• 30% smetana
• drcený pepř
• drcený kmín
• hladká mouka

Ingredience:

• 700g filet z candáta
• 6–8 ks limetek podle velikosti
• 2 rajčata
• 1 salátová okurka
• 1 ananas
• 1 chilli paprička
• drcený pepř
• sůl
• čerstvý koriandr

Ingredience:

• 6–8 plátků z filetu nilského okouna
• 1 kg nových brambor
• 10 ks cherry rajčátek
• černé olivy
• 1 dl bílého vína
• 1 dl olivového oleje
• máslo
• pepř
• sůl
• čerstvá bazalka
• 1 citron

Ingredience:

• 4 ks chlazených, nekuchaných makrel
• 3 lžičky mořské soli
• 2 lžičky drceného pepře
• rostlinný olej
• máslo
• sladká paprika
• hladká mouka
• 1 limeta
• čerstvé pečivo

Ingredience:

• 500g filet tresky světlé
• plnotučný tvaroh
• 1 lžíce panenského olivového oleje
• máslo
• 1 stroužek česneku
• 2–3 kyselé okurky
• 2 lžíce kremžské hořčice
• 1 červená cibule
• 1 jarní cibulka
• čerstvá nať petržele
• celý kmín
• sůl
• pepř
• chléb

Ingredience:

• filet z lososa (500 g)
• 3 lžičky mořské soli
• 2 lžičky drceného pepře
• panenský olivový olej
• listové těsto
• čerstvý špenát
• strouhaný parmezán
• 3 stroužky česneku
• 1 vejce
• 1 citron
• zakysaná smetana
• čerstvá pažitka

Ingredience:

• 1 kg jedlých slávek
• 3 lžíce olivového oleje
• 500 g špaget
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 5 stroužků česneku
• 100 ml 30% smetany
• 50 ml bílého vína (polosuchého)
• sůl
• pepř
• máslo
• čerstvá nať petržele

Ingredience:

• 2 ks pražmy královské (250–400 g)
• 3 lžičky mořské soli
• 2 lžičky drceného pepře
• panenský olivový olej
• máslo
• citronová kůra
• čerstvý tymián
• čerstvé chilli
• 1 citron
• 1 cuketa
• 4 rané brambory

Ingredience:

• 500 g masa z tuňáka žlutoploutvého
• bageta světlá/tmavá/celozrnná dle gusta
• česnek
• sůl
• drcený pepř
• panenský olivový olej
• rukola
• cherry rajčata
• citron
• nať petržele

Ingredience:

• 1 lžíce rostlinného oleje
• 500 g loupaných krevet 31/40
• 1 ks citronové trávy
• 2 lžíce kari pasty
• 1 cuketa
• 2 mrkve
• 300 ml kokosového mléka
• 1 limeta
• čerstvá nať petržele
• sůl
• 1 lžíce rybí omáčky
• jasmínová rýže

Ingredience:

• 2 ks mořského vlka (váha 350–500 g, vykuchaný, zbavený šupin)
• 1 lžička mořské soli
• ½ lžičky drceného pepře
• hrst natě z čerstvého koriandru
• 1 čerstvá chilli paprička (pálivost dle gusta)
• 6 stroužků česneku
• 2 lžíce včelího medu
• 1 lžička čerstvého nasekaného zázvoru
• 2 lžíce panenského olivového oleje
• 2 lžíce rozpuštěného másla na potření
• 1 citron
• 1 limetka

Tato polévka určitě nepatří mezi klasické rybí speciality. Špenátovku čas od času uvaří každá hospodyňka, třeba jen proto, že jí zbyla hora špenátu od nedělní vepřové. I s touto klasikou se ale sem tam vyplatí experimentovat a (jak trefně podotkl náš grafik neboli první tester mých specialit) pozvednout špenátovou polévku do jiné dimenze. A protože do ní můžete použít třeba uzeného lososa (tudíž rybu), do našeho časopisu určitě patří.

A máme tu poslední recept z našeho miniseriálu „ryby v těstě“. Tentokrát jsem zvolil pražmu, která je v řetězcích celkem běžně k dostání a výborně chutná. K zabalení bylo použito rychlé a jednoduché pizza těsto potřené (stejně jako ryba) vcelku netradiční marinádou. Tak pojďme vařit!