Český Rybář

Ingredience

filety z pražmy, fenykl, řapíkatý celer, šalotka, česnek, limetka, čerstvý libeček, máslo, sůl, pepř.

Těsto: hladká mouka, droždí, olivový olej, sůl, voda.

Příloha: ratatouille.

Příprava

A opět začneme těstem, které bude hodinu kynout. K přípravě potřebujeme následující ingredience: 500 g hladké mouky, kostka kvasnic, 2,5 dcl vody; 2 lžíce olivového oleje, špetku soli. Vše jednoduše smícháme dohromady, dobře uhněteme a necháme v míse pod utěrkou 1 hod. kynout při pokojové teplotě.

Pražmu omyjeme, osušíme, zakapeme citronovou šťávou a necháme odležet. Na másle zpěníme hrst nadrobno krájené šalotky, a když zesklovatí, přidáme na menší kostičky pokrájený fenykl a řapíkatý celer. Vše krátce orestujeme (cca 5 minut). Když vypneme plotýnku, přidáme na plátky nakrájený česnek a promícháme.

A jdeme na pesto. Do olivového oleje vymačkáme trochu šťávy z limetky, přidáme řapíkatý celer, fenykl, stroužek česneku, list libečku, osolíme, opepříme a vše rozmixujeme.

Odleželý filet opláchneme, osušíme, nakrájíme na kousky vhodné k zabalení (5 x 10 cm), lehce osolíme a potřeme pestem. Přineseme vykynuté těsto, část odebereme a na pomoučeném válu vyválíme tenkou placku. Rádýlkem vykrojíme potřebný kus, potřeme pestem, vložíme rybu, tu poklademe na másle podušenou směsí řapíkatého celeru, fenyklu, šalotky, česneku a cibulky. Zabalíme do požadovaného tvaru, spoje opět slepíme rozšlehaným vejcem nebo pestem, kterým potřeme i celý balíček. Ten vložíme na plech s pečicím papírem a dáme péct do trouby vyhřáté na 180 °C (cca 20 min.).

Jako přílohu jsem zvolil jakousi verzi ratatouille (francouzský zeleninový pokrm). Pokud nevaříte jen podle receptů, má tento pokrm velkou výhodu – bezpečně do něj zpracujete všechny zbytky zeleniny z kuchyně. Takže... lilek nakrájíme na kolečka a necháme 10 minut „vypotit“. Mezitím si na kostky pokrájíme cuketu, červenou, zelenou a žlutou papriku, oloupaná rajčata, cibuli (třeba červenou, bílou i jarní) a nakonec i opláchnutý a osušený lilek. Nadrobno nasekáme bylinky (libeček, oregáno, tymián). Někdo restuje zeleninu zvlášť, ale já vše zprudka opeču v kastrolu na olivovém oleji, osolím, opepřím, přidám bylinky (navíc větvičku rozmarýnu), podliju trochou bílého vína a nechám chvíli podusit (podle toho, jak máte zeleninu rádi připravenou). Nakonec přihodím 2–3 stroužky česneku nakrájeného na plátky, promíchám a ratatouille stáhnu z plotýnky.

A jsme ve finále! Ratatouille rozprostřeme na talíř a na něj umístíme na polovinu překrojené závitky s rybou. Ozdobíme (třeba snítkami rozmarýnu a tymiánu) a... celá vaše dvouhodinová práce zmizí během 10 minut! Pokud ne, tak jste něco udělali špatně!