Český Rybář
KREVETY S TAMARINDOVOU OMÁČKOU
V tomto receptu vám asi trochu zamotám hlavu. Ne že by byl nějak složitý, to vůbec ne, ale... v průběhu loňského výletu do Londýna jsem navštívil i thajskou prodejnu potravin a přivezl si některé ingredience použité právě při této přípravě krevet. Nevím úplně přesně, zdali jsou k sehnání na našem trhu, ale šikovný kuchař si vždycky poradí. Myslím, že celý recept je naladěn směrem k thajské kuchyni, která sice mnohdy pálí, ale přitom neubírá na chuti primárních produktů – spíše ji podporuje. Pojďme to zkusit.
Ingredience
jakékoli krevety (já jsem v rámci úspory času použil ty naložené ve slaném nálevu), jidášovo ucho, česnek, zázvor, výhonky mungo, sůl, olej dle libosti, trochu na sladko naložených chilli papriček s česnekem a bazalkou z „thajských zdrojů“, tamarindová omáčka, čerstvý koriandr
Příloha: asijské nudle
Příprava
Vlastní příprava je velice jednoduchá. Tak 30-60 minut před vařením si do vody naložíme sušené jidášovo ucho. Na pánvi necháme rozpálit olej. Mezitím slijeme nálev z krevet a necháme je okapat. Trochu zázvoru nastrouháme na jemném struhadle spolu se 2-3 stroužky česneku. Opláchneme v cedníku výhonky mungo a necháme chvíli oschnout.
Na rozpálený olej vložíme čajovou lžičku naložených chilli papriček s česnekem a bazalkou (myslím, že stejně dobře poslouží čerstvé pálivé papričky sekané na drobno s trochou bazalky), zpěníme a hned přidáme nastrouhaný česnek a zázvor. Po 15 sekundách přihodíme okapané krevety a zprudka orestujeme (cca 1-2 minuty). Přidáme jidášovo ucho, které jsme vyndali z vody a lehce vymačkali, a výhonky mungo. Opět krátce zarestujeme, přilijeme tamarindovou omáčku dle chuti a krátce vydusíme. Když vypneme plotýnku, přihodíme hrst koriandru pokrájeného na drobno, vmícháme a necháme prohřát. Servírujeme na uvařené nudle dle vlastního výběru, jednotlivé porce můžeme ještě lehce posypat čerstvým koriandrem.
Na tomto receptu mne fascinuje rychlost vlastní přípravy (za cca 8 minut máme hotovo) a rovněž lahodná sladkokyselá chuť tamarindové omáčky podpořená lehkou pálivostí chilli papriček, zázvoru a česneku. Prostě – vyšla z toho opravdu vydařená kompozice. Zkuste to!
POŠÍROVANÝ FILET SUMCE
CELÁ PEČENÁ MAKRELA
