Český Rybář
KOKOSOVÉ PLODY MOŘE
V následujících třech pokračováních si připravíme další variace receptů s mořskými plody. Poslední dobou se mi zalíbilo používání kokosového mléka (může být i kokosová smetana). Je sladké, ale vhodným dokořeněním z něho „vymáčkneme“ chuť (a vůni), kterou potřebujeme. Při letošním návratu z rybářské výpravy v Norsku jsem v jakémsi dánském supermarketu zkusmo zakoupil bloček sýra. Po rozbalení mi došlo, že to byla trefa do černého. Jeho vůni a chuť bych asi nejlépe charakterizoval, kdybych řekl, že to bylo něco mezi eidamem a romadurem. A vida – dnešní recept byl na světě!
Ingredience
mušle a krevety (já použil vyloupané zmrazené), cibulka, máslo, olivový olej, sůl, pepř, kokosové mléko, kokosová smetana, dánský sýr + parmazán, jíška
Příloha: čerstvé nudle s přísadou mrkve
Příprava
Na pánvi rozehřejeme olivový olej (vyberte ten vhodný k přípravě teplých pokrmů) a rozpustíme v něm trochu másla. Přidáme na drobno pokrájenou cibulku a restujeme, až zesklovatí. Pak přidáme odpovídající množství vyloupaných zmrazených nebo čerstvých krevet a mušlí (já použil slávky, ale fantazii se meze nekladou). Osolíme (opatrně – mořské plody už mívají lehce slanou příchuť), opepříme a restujeme dalších cca 10 minut. Někomu stačí při přípravě krevet a mušlí zhruba 3 minuty restování a je hotovo. Může být, ale protože je v našem receptu zalijeme kokosovým mlékem, které budeme postupně redukovat na požadovanou hustotu, můžeme plody moře restovat i déle.
Přilijeme kokosové mléko, kokosovou smetanu nebo obojí – to jsem udělal já, protože strávníků bylo hodně. Přivedeme k varu, stáhneme plamen a zvolna necháme prohřívat. Nastrouháme sýr na jemno (já zkusil onen aromatický dánský + parmazán, ale vy můžete použít ten, který vám chutná – ementál, eidam, gouda – prostě jaký chcete) a zvolna ho vmícháme do kokosové omáčky. Zvolna proto, že sýr omáčku zahustí, tak abychom pak nemuseli znovu ředit, zahušťovat atd. Necháme rozpustit (krátce, protože sýr se po nějaké době přichytává na dno pánve), vše zredukujeme na požadovanou hustotu nebo můžeme přihustit hotovou světlou jíškou (já volím konzistenci, kdy omáčka nudlemi protéká jen velmi neochotně), přihodíme hrst čerstvého šnytlíku (pažitka) a stáhneme z ohně (plotýnky).
Podáváme s nudlemi. Pro mne jsou naprosto dokonalé ty chlazené mrkvové nebo špenátové, které jsou občas dostanete v některých supermarketech. Jejich uvaření trvá cca 3 minuty. Po slití vody je stočíme na talíř, přelijeme omáčkou a dozdobíme trochou čerstvé pažitky a parmazánu. Je to vážně bomba!
POŠÍROVANÝ FILET SUMCE
CELÁ PEČENÁ MAKRELA
