Český Rybář

Ingredience

chlazená chapadla z kalmara (kalamára), jarní cibulka, řapíkatý celer, cherry rajčata, olivový olej, čerstvá majoránka, česnek, dobré červené víno (s tím od firmy Calibra jsem rozhodně neprohloupil), sůl, pepř, vegeta

Příloha: rýže s čerstvou majoránkou

Příprava

Po pravdě – když jsem čtyři půlmetrová chapadla přinesl domů, nebylo mi vůbec jasné, co s nimi. Nakonec padlo rozhodnutí, že je předvařím. Dal jsem vařit vodu, osolil ji a vhodil chapadla. Voda se zbarvila do fialova, ale nevadilo to. Stejně jsem je po cca 15 minutách vyndal a zbavil povrchové vrstvy s přísavkami. Čistá chapadla jsem nakrájel na kolečka a divil se, jak se ve vroucí vodě smrskla. Ale... to k tomu patří. V průběhu vaření si můžeme na kostičky pokrájet řapíkatý celer, cherry rajčátka rozpůlíme, jarní cibulku nasekáme na drobno.

Na rozpálený olivový olej (nebo jiný dle chuti) vložíme cibulku a krátce orestujeme. Přihodíme nakrájená chapadla, která rovněž krátce opečeme. Následují na kostičky pokrájený řapíkatý celer a rozpůlená cherry rajčata – vše osolíme (já přidal i trochu vegety) a opepříme. Po chvilce vše podlijeme dobrým červeným, přidáme prolisovaný stroužek česneku na vůni a dusíme (cca 15-20 minut), až se množství vína zredukuje na přijatelnou úroveň (pokrm jsem ničím nezahušťoval). Když vypneme plotýnku, přihodíme na drobno pokrájenou snítku čerstvé majoránky (která kuchyni okamžitě nádherně provoní) a vše promícháme. Podáváme s vařenou rýží, do které můžete rovněž přidat hrstičku majoránky.

I když jsem chapadla dělal poprvé a použil červené víno (většinou je na nejrůznější plody moře doporučováno bílé), všichni stolovníci si opravdu pomlaskávali a svorně tvrdili, že je má „kalmaří prvotina“ skvělá. Inu, skromně jsem jim uvěřil!