Český Rybář

Postup:

Základem sushi je rýže, která musí být speciálně určená na jeho přípravu. Rýži velmi důkladně propereme ve vodě (proplachujeme tak dlouho, až z ní poteče čistá voda bez škrobu). K vyprané rýži přidáme vodu – pokud používáme rýžovar, přidáme 1 hrnek vody; pokud rýži vaříme v hrnci, přilejeme 1,5 hrnku vody.

Než se rýže uvaří, připravíme si tzv. rozvar: smícháme rýžový ocet, krupicový cukr a sůl. Směs svaříme tak, aby se cukr a sůl v octu úplně rozpustily.

Uvařenou rýži přemístíme do větší mísy. K ještě teplé rýži vlijeme připravený rozvar a dobře promícháme. Rýži necháme vychladnout zhruba na teplotu těla, občas promícháme. Výsledkem bude nakyslá, lepivá rýže.

Řasu nori přepůlíme po delší straně. Položíme ji na bambusovou podložku lesklou stranou dolů. Na řasu rozprostřeme navlhčenými prsty zhruba 80–100 g rýže (řasa by měla lehce prosvítat), přičemž horní okraj řasy (cca 1 cm) necháme volný. Doprostřed rýže dáme vrstvu zvolené náplně, např. okurku, lososa, avokádo, tuňáka, mrkev atp. Pro jednodušší práci je dobré udržovat si prsty neustále navlhčené, aby se na ně rýže nelepila.

Nyní můžeme začít rolovat: řasu si nastavíme tak, abychom měli volný pruh řasy od sebe. Pruh navlhčíme vodou, aby se nám lépe spojil se zbytkem řasy. Palci držíme podložku a začínáme rolovat, zbylými prsty si přidržujeme náplň uvnitř roličky. Když je srolovaná celá, pomocí podložky upravíme tvar rolky. Postup opakujeme s dalšími náplněmi.

Hotové rolky nakrájíme navlhčeným ostrým nožem na 6 až 8 kousků. Sushi podáváme s kvalitní sójovou omáčkou, křenem wasabi a nakládaným zázvorem.

Dobrou chuť přeje Veronika Palowská.