Český Rybář
TYGŘÍ KREVETY NA LISTOVÉM SALÁTU S JAPONSKÝM DRESINKEM
Ingredience:
- tygří krevety velikosti 16/20 (číslo určuje počet krevet v jednom kile) – 7–8 ks
- listový salát (v našem případě mix asijských salátů mizzuna a šťovíku)
- černá a bílá sezamová semínka
- hrubá mořská sůl – 0,5 kg
- sójová omáčka (nejlépe Kikkoman) – 1 dcl
- cukr – 50 g
- wasabi pasta – 1 lžička
- sezamový olej – 0,05 l
Postup:
Krevety oloupeme tak, aby zůstala hlava a ocásek, hřbet lehce nakrojíme a vytáhneme tmavou žilku.
Omytý salát lehce natrháme a necháme v misce připravený na smíchání s dresinkem.
Na velké pánvi rozehřejeme všechnu hrubou sůl a položíme na ni krevety, stáhneme plamen nebo teplotu a necháme opéct do růžova. Pak otočíme a doděláme na druhé straně. Krevety se nesmí překrývat!
Zatímco se krevety připravují, smícháme dresink. Sezamový olej, sójovou omáčku, cukr a wasabi mícháme do té doby, až se rozpustí cukr a suroviny vytvoří hustý dresink. Ochutnáme a popřípadě přidáme wasabi nebo cukr.
Opečené krevety zbavíme velkých zrnek soli a posypeme sezamovým semínkem.
Salát smícháme s dresinkem a ozdobíme krevetami.
Řekl bych, že je škoda kazit tak dobré jídlo nějakou bagetou nebo chlebem. Pokud musíte mít přílohu, zkuste skleněné nudle zamíchané do salátu.
Dobrou chuť přeje kuchař Radek Otípka.
POŠÍROVANÝ FILET SUMCE
CELÁ PEČENÁ MAKRELA
